Тартарическая кислота — это органическая кислота, которая встречается на различных растениях, особенно в винограде. Это дикарбоновая кислота, означающая, что она имеет две карбоксильные группы (-COOH). Кислота названа в честь тартара, осаждения, образуя на боковых поверхностях бочек вина во время ферментации виноградного сока. Тартарическая кислота играет значительную роль в процессе ферментации винограда и является ключевым компонентом в производстве вина.

Химически тартарическая кислота имеет молекулярную формулу C4H6O6, а её структура включает четыре атома углерода, шесть атомов водорода и шесть атомов кислорода. Кислота часто используется в пищевой и пищевой промышленности как ацидулант, обеспечивающий кислый вкус. Помимо использования в виноделии, тартарическая кислота также используется в пекарских порошках для активации заквасного агента и предотвращения образования кристаллов в сахарных сиропорах.

Тартарическая кислота имеет несколько изомеров, в том числе d-тартарическую кислоту и l-тартарическую кислоту, которые оптически активны и существуют в зеркально-имиджевой форме. Эти изомеры имеют разные оптические свойства и могут быть отделены друг от друга. В целом, тартарическая кислота является универсальным соединением с различными приложениями как в кулинарной, так и в промышленной областях.